饭店员工未缴纳社保，单位应负责补缴。依据《社会保险法》，用人单位需为员工缴纳社保，未缴纳将影响员工权益，如医疗、养老无保障，严重时需承担法律责任。
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饭店未缴社保，员工应：1.与单位沟通，明确表达要求补缴社保的意愿；2.若单位拒绝，收集工作证明、社保缴纳记录等证据；3.向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，附上证据材料；4.等待仲裁结果，若不服可进一步提起诉讼。
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饭店员工未缴纳社保，常见处理方式为协商或仲裁。首先尝试与单位协商，要求补缴社保；若协商无果，则向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以法律手段维护自身权益。